広島県産の牡蠣を
バターでソテーした焦がしバター風味の冬のパスタ
『牡蠣とネギのパスタ』
フライパンに
オリーブオイル大さじ１
玉ねぎのみじん切り大さじ１
バター（有塩でも可）１２g
をバターを焦がさない程度の火で、玉ねぎを軽く炒める。
そこに牡蠣を投入。熱を入れる。
牡蠣にある程度火が入ったら、一度火を止め、白ワイン３０mlを入れる。
火をつけ、フライパンを傾け 白ワインのプールをつくり
その中で牡蠣をぐつぐつ煮るような感じで熱を入れる。
火加減を見ながら、白ワインを煮詰めていく。
水分がなくならない程度・焦げない程度まで煮詰めたら
ゆで汁３０ml入れ馴染ませる。
茹で上がったパスタを加えあえる。
（火はつけなくてもいいし、さまさない程度につけてもよい）
お皿に盛り、胡椒・オリーブオイル・きざみネギをトッピング。
パスタを茹でるお湯には、湯１Lに塩９g～１０g
フライパンでパスタをあえる際に、チーズ（パルミジャーノ・グラナパダーノ）を
ガッガッといれて、ゆで汁の汁気と調整するとより味が乗ります。
レモン汁をかけても美味しいです。
