同じようで全然違う。カフェと喫茶店の違いとは。

こんちちは！

カフェやさしいちから。の やさちか。オーナーです。

先日、このようなツイートをしました。

#カフェと喫茶店の違い？ルール上多少の違いはある。ただ このあいまいな業種は お客さんがカフェと言えばカフェだし 喫茶店と思えば喫茶店。その人次第です。持論ですが 経営する上で理解すべき重要な違いは『カフェはお店が主役 お客がファン』『喫茶店はお客が主役 お店が接待役』という構図です。

— やさちか。オーナー@カフェやさしいちから。 (@caffe_yasachika) October 3, 2019

カフェと喫茶店は、何が違うのか？「そんなんどっちも同じじゃね？」って思うかもしれません。

しかし、カフェ開業をする場合 知っておくべき重要な『違い』があります。

結論・・・。

では、カフェと喫茶店の違いを見ていきましょう。

登録上のカフェと喫茶店の違い。

カフェと喫茶店の違いはあいまいです。見る人の印象でどちらにも転がります。

そば屋・寿司屋・カレー屋のように明確な看板はありません。お店がどちらを名乗ろうと、見た人の印象で判断されてしまうのです。

しかし、お店を開業するために必要な営業許可を申請する場合、営業品目によって、取得する営業許可の種類が分かれています。

「食品衛生法施行令第35条」により『飲食店営業』と『喫茶店営業』とに区分されます。

それぞれの営業形態によって、営業設備の基準が変わります。所轄の保健所や施工会社と事前の打ち合わせの上、設備要件を満たした店舗設計が必要になります。

ルール上、『カフェ』と『喫茶店』という区別はありません。取得した営業許可によって、販売できる内容が決まるのです。

開業する際に、営業許可としてどちらを申請するのかという選択であって、営業許可の内容とカフェ・喫茶店という名称に関係はないのです。

では、利用者はどのようにイメージしているのでしょうか？

カフェのイメージ。

『カフェ』と聞いてどうのようにイメージしますか？

• オシャレな店内・可愛いデザイン・センスが良いインテリア
• モダンなスタイル・最先端の技術・流行に敏感な発想
• 明るい客席・ポップな音楽・楽しい会話
• ほっこりする・わくわく止まらない・ゆったりくつろげる
• 美味しい料理・家では食べられないメニュー・インスタ映えするディシュ

“ザクッ”とまとめると

カフェのイメージは、独自の価値観を私たちに提案・表現している。そんな気がしませんか？

アピールの仕方はそれぞれですが、カフェらなりの（彼らなりの）カフェ表現（自己表現）を発信することで、集客につなげているのです。

持論展開：私は見た！カフェとは。

カフェは、人を引き付ける魅力があります。

逆に言えば

カフェは、魅力的な価値を提供することで集客する業態です。

『自分が表現したいモノを提供し、共感した人をファンとして獲得する。』

『カフェはお店が主役、お客さんをファンに』

飲食業界での経験から感じたカフェ経営の持論です。

例えカフェと銘打っても、これができないカフェは、カフェとして見なされない可能性が高いです。

経営の基本は『コンセプト＝利益の台本 』です。コンセプトが正しく認識されて、はじめて利益が生まれます。

カフェというコンセプトが認識されなければ、計画していたような経営はできません。結果、利益は出ないのです。

喫茶店のイメージ。

では、『喫茶店』のイメージはどうでしょうか？

• レトロ・長年経営・懐かしい
• 熟練・安定・優しさ・気遣い
• テレビ・ラジオ・常連さん・日常
• 気兼ねがいらない・好きに過ごせる・場の提供
• 気軽・懐かしい味・気取らない・いつもの

“ザクッ”とまとめると

喫茶店のイメージは、

気軽に利用できる。気兼ねなく使える。

日常的かつ気軽に利用できるというお客さんの想像を裏切らない。お店に引き寄せられるというより、利用動機をかなえるために立ち寄る。そんな感じです。

持論展開：私は見た！喫茶店とは。

喫茶店は、気兼ねなく気軽に利用できるのが魅力です。

逆に言えば

喫茶店という場を使って、利用動機を無事に済ますことをお客さんは期待するのです。

『お客さんの利用目的にそぐわぬよう対応し、その場を提供することでお客さんが有意義に過ごせるよう努める』

『喫茶店はお客さんが主役、お店は接待役』

厳しいですが、これが喫茶店の見られ方です。

「喫茶店だ」と認識されると、お客さんの利用動機に答えられない場合、 トラブルになる可能性が高くなります。

お客さんの用途を理解した上で開業しないと、喫茶店というコンセプトがぶれてしまいます。

• ゆっくり勉強したいのに、濃い接客はいらない。
• さっと軽食で済ませたいのに、じっくりコトコト煮込んだ料理などいらない。
• 新聞が読みたいのにVOGUEなんていらない。
• こっちの話なのに、邪魔なBGMなんていらない。

喫茶店は、お店の良し悪しではなく、お客さんが満足できたか否かが評価となります。

結論：カフェと喫茶店の違い。

『業種』とは、売るもので分けたものをいいます。肉屋・魚屋・八百屋など売るものによって区分することです。

『業態』とは、同じものを売る中での『売り方』をさします。

売るものは同じ業種でも「どのような売り方をしているのか」「どのような特徴を持っているのか」そんな売り方を『業態』といいます。

カフェと喫茶店の違いは『業態』です。

『業種』はカフェも喫茶店も同じ。

重要なのは『業態（売り方）』が違うということです。

この業態の違いを理解していないと、開業後に不具合が生じます。再起動して修正するにもお金が必要になってしまいます。

業態を見極めてマネタイズをする。

どちらが良い悪いではありません。業態の好き嫌いもあるでしょう。

開業前に必要なことは

『どちらの業態を想定して、お金を稼ぐのか』考えることです。